『蕎麦切　宮下　三田綱町』

2種のランチ限定メニュー
　

　『舞』　～まい～　1000円　　
　　彩の前菜
　　小煮物
　　一口稲荷寿司
　　せいろ
『雅』～みやび～　1600円
　　彩の前菜
　　お漬物
　　旬菜の天ぷら
　　一口稲荷寿司
　　せいろ
14時までご入店の方限定のランチメニュー
蕎麦切　宮下ならではの昼食はちょっと足を延ばしても
食べてお得感があるランチだ！

土・日・祝もこのランチを食べられるのが嬉しい。

東京港区三田に「蕎麦切　宮下　三田綱町」OPEN！

2012年秋三田綱町に暗闇坂宮下の蕎麦店を開業しました。
三田、芝の周辺は江戸の頃、増上寺の門前、おひざ元として
大いに栄えておりました。

綱町の辺りは松平隠岐守などの屋敷があり閑静な屋敷街だったと思われます。
往時が偲ばれるような地に「蕎麦切宮下　三田綱町」を開きます。

新蕎麦の季節、各地の蕎麦の豊かな香りを楽しみにいらしてください。
蕎麦の産地の地酒や和酒などともご用意します。
江戸情緒でもあった「粋」に拘り、「粋」を感じる
新しい味わいと愉しみの場に加えていただければ幸いです。

ご愛顧の程お願い申し上げます。

　　　東京都港区三田２－６－１３　コート三田
　　　（イタリアン大使館前）
　　　
　　　☎　０３－６４３５－２１７８

営業時間　月～金　　昼　１１：３０～２：００
　　　　　　　　　　　　　夜　　１７：００～２２：００

　　　　　　　土・日・祝　１１：３０～２１：００（通し営業）

　　　

今年は秋だというのに暑い日が続きますね！

秋の味覚第一弾

『松茸のどびんむし』

日本料理の基礎

かつを出しから



●かつを出しの取り方

出し水　　2㍑
昆布　30cm
かつを節70ｇ

①鍋に昆布と水を入れ火にかけます。
②沸騰する直前まで加熱し、昆布がふやけたら取り出し、
　かつを節を入れ、軽く沸いたら火を止めてザルにリードペーパーをひいてこします

Ａ　松茸土瓶蒸し




材料

松茸・海老・白身魚
銀杏・三つ葉・酢橘

●かつをだし

①鰹出しを取っておく。
　
●松茸の下準備

①石づきを包丁で切り落とし、水で濡らしたリードペーパーで汚れを拭き取る。

②適当な大きさに包丁で切る。

●海老の下準備

①海老の殻をむく、腹側から包丁を入れ背ワタを取る。

②両面に軽くうす塩をし、片栗粉を打ってしばらく置いておく。（約５分くらい）

③鍋にお湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れ、先に用意した②を入れ
　さっと火を通し　冷水にとり　水気を切っておく。　　

●白身魚の下準備　
　
①白身魚を一口大に切って　軽くうす塩をして　しばらく置いておく
（約５分くらい）

②お湯に通して　さっと霜降りをして　冷水にとり、水気を切っておく　

※京都では、鱧を入れるのが一般的ですが
　代用で、甘鯛・真鯛等の白身の魚を入れたりもします。

●銀杏（ぎんなん）の下準備

①殻を割ってむく。　　　　　　

②お湯を沸かして　湯がいて　火を通しておく。
（湯がいている時に薄皮が取れます。）

●三つ葉の下準備

①根っこを包丁で切り、お湯でさっと湯がいて冷水に取る。

●酢橘（すだち）の用意

①酢橘を包丁で4等分にカットする。

②竹串で種を取る

●土瓶蒸しを作る

①鍋に分量のかつを出しを入れ、塩・淡口醤油で味をととのえる。

②土瓶に下準備した、海老・白身魚・銀杏・松茸を入れ①の出しを
　そそぎいれて、火にかける。
　沸く寸前に三つ葉を入れ　火を止めて出来上がり。